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十二堂のおからクッキー・おからビスコッティが健康で安全で美味しい3つの理由
みなさん、こんにちは！
突然ですが、このコラムを始めたのは前任の方で、今は別のスタッフがコラムを書いています。
時は流れて、その当時の状況といい意味で変化している部分があって、このコラムの内容も加筆修正することになりました。
こののコラムは、当サイトに来ていただいたお客様に是非知っていただきたいと思うことを書いていきたいと思っています。
「美味しくて健康で安全な3つの理由」と題して、弊社のおからクッキーが何故美味しくて健康で・・・と言い切れるのか？ということを書いていきたいと思います。
他店様のことを悪く言ったり否定するつもりはありませんが、量販態勢を取られているショップやお店様では絶対にマネ出来ないことが、弊社のウリであったり長所だと考えています。
ですので、漠然と”健康”や”安全”を謳うようなことはしたくないなと考えている次第でございます。
美味しく健康で安全な3つの理由
理由1. おからと豆乳が新鮮すぎる
松本豆腐店のおからに加え、藤井寺市のいわゆる地域のお豆腐屋さんからもおからを仕入れています。
「地域振興」と「地域のお豆腐屋さんの繁栄」を目的に、またおからを食品廃棄物とするのを出来る限り少なくするための活動が目的となります。
松本豆腐店はもちろん、地域の豆腐屋さんとも連携を取り、その日に仕上がった生おからを新鮮なうちに集め、その活きた生おからを毎日おからクッキー用に下加工をしております。
だから十二堂のおからクッキーのメイン材料になるおからは他社様には真似できない新鮮さが際立ったおからになっております。
また十二堂では、大量の作り置きということはいたしておりません。
以前は、賞味期限の関係もあり全く作り置きをせず、受注数に併せて焼き上げた新鮮なままを発送していたのですが、それだとお届けまでにかなりお時間が掛かっていました。
（モールのレビューとか古いの見て頂いたら、大体時間がかかっているって書かれていると思います。）
「限りなく新鮮なもの＜早く届けてほしい」というお客様のご要望に応えるべく、まずは賞味期限延長をさせそれにより少しだけ在庫を持つことに致しました。
ですが、下加工したおからはその日のうちにクッキーとして焼成し、そしてその日のうちに袋詰めを行っているので、鮮度は以前とほぼ変わりはありません。
その鮮度も当店のおからクッキーのおいしさに繋がっています。
理由2. 徹底的に安心・安全（無添加・無防腐剤など）に拘る
鮮度が良い他社には絶対に負けないという自信があるおからを使用しているとは言え、全原材料に対して60％ほどの割合になっていますので残り40％の原材料にもこだわりは必要と考えています。
まず動物性原材料を使わないはマストで、添加物をなるべく控えるという事にこだわっています。
例えば、てんさい糖（甜菜糖）。
甘みを出すために糖分は入れなければなりません。
しかし、十二堂のおからクッキーはおからや豆乳の旨味や甘みがあり、おそらく通常のおからクッキーやクッキーの類のレシピで書かれている量の何分の一で済んでおり、不健康と言われるレベルではありません。
また、身体に優しくないモノは入れていません。
身体に優しくない人工的な合成油脂や合成甘味料や保存料などもなく、拘りに拘り抜いています。
これも豆腐屋だから出来る事ですが、おからクッキーにもおからビスコッティにも牛乳・卵・バター・マーガリンは使っていません。
おからと豆乳の濃度があるからこそのレシピです。
食育のお話ではないんですが、大豆は身体に優しい食べ物！という考えがあるので、それに反するような素材は使いたくないというところなんですね。
兎に角、拘り抜いた素材だから安心安全で美味しいのです。
理由3. 素材の味を活かす試作
素材に拘ったところまではいいけど、作る人がクッキーやおからを知らないのではお話になりません。
ということで、幾度も幾度も試作を重ねてここまできました。
それこそ、糖分の量や薄力粉の量、味を落とさず極限まで使用量を減らすことを考えました、そして太白ごま油を使う拘り。
試作を重ねてここまでたどり着きました。
材料だけを揃えても、ここまでサックリしててほんのり甘く下味がしっかりしていることを思わせてくれるおからクッキーはできません。
焼き加減や分量の調整など、毎日毎日同じようにしているように見えますが、色々な加減が必要なようで変化を出しています。
ここまでの苦労は涙なしでは語れない・・・って、私、今、涙出てませんけど（笑）
最高の素材を活かすレシピにたどり着きました。
しかし、まだ終わりではありません。
おからクッキーを発展させることもそうですが、新たなメニューや商品を展開していくためにも、まだまだ試作や工夫を重ねなければいけません。
そんなことを日々追求している十二堂です。
締め
いかがでしたでしょうか？
クッキーに限らず、お菓子となると素材や原材料などが気になるところだと思います。
それだけに、胸をはってお客様にお出しできる商品作りをこれからも続けていきたいと思います。
商品に対してお気付きのことなどがございましたら、何でもお気軽にご連絡をください。
これからも発展し続けたいと思っています。
これからもお楽しみいただけるように工夫を続けてまいります！
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