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おからクッキーがサクサクな秘密
みなさん、こんにちは！
みなさん、おからクッキーの食感ってどんなものを想像しますか？
しかもおからを半分以上使っているおからクッキーです。
ボソボソ、モソモソ？
粉っぽい？
大体こんな感じかなと思います。
最近は「バリバリ」とかたいおからクッキーも流行っているみたいですけど。
（とか言いながら、十二堂でもすごくかたいおからクッキー作ってみましたｗ）
お豆腐屋さんのかたいおからクッキー SOYAde - そやで -
十二堂のおからクッキーはサクサクしています。
ですが、バターをたっぷり使ったクッキーとかと比べないでくださいねｗ
そこで、今さらながら、十二堂のおからクッキーがなぜサクサクなのか？
その秘密に迫ってみようと思います！
材料と下準備
その秘密は材料はもちろん下準備にも大きなウエイトがあります。
十二堂のおからクッキーは約60％がおからからできています。
その使っているおからは最初から精製されているおからパウダーを使用しているわけではありません。
毎朝豆腐屋さんで豆腐を作るために絞った生のおからを100％使用しています。
その生おからを新鮮なうちに当店独自の方法で乾燥させております。
更にその乾燥させた生おからをすべて使用するのではなく、選別をして使用しています。
先に言ったモサモサとボソボソとか粉っぽいものはおからパウダーを使っています。
あらかじめ精製されたキレイな粉ものが多くそれを固めているからそういった食感になるんですよね。
十二堂は生おからを使っていますので、そもそもおから自体が全く違うものになっています。
おからクッキー生地
次に生地を作ります。
この生地の作り方も一般的なクッキーの生地の作り方と全く違います。
まず必要な材料をすべて入れ、こねて練ります
こねたらすぐに成型しクッキーのサイズにカットします。
生地の作り置きなど一切せずに、新鮮な生の生地をすぐに成型という訳です。
おからクッキー焼成
焼き方にも通常のクッキーとは違い、独自の方法で焼いております。
手作りおからクッキーのレシピでよく見るような「電子レンジで3分チン」みたいなのとは全く違います。
（自分が料理するレシピも電子レンジでチンってよく使いますがｗ）
当店のおからクッキーがサクサクな理由は
『材料を吟味し、下準備の手を抜かず、開発時に何度も試作を重ねた配合で生地を作り、新鮮なうちに丁寧に焼く。』
そうして出来上がったおからクッキーだからこそ、重すぎたり、モサモサしたりせずに、サクサクと軽い歯触りのおからクッキーになっているんですね！
一言で言葉にすると単純な表現になってしまっておりますが、そのすべてが絶妙に絡み合っております。
（後、弊社独自技術につき、ここではお伝え出来ない部分も多々ありです。）
こんなサクサクとして歯ごたえのおからクッキーだからこそ、長くご愛顧いただけるおいしいおからクッキーになっていると自負しております。
各モールのレビューでもサクサク感がご好評いただいているレビューもたくさんいただいております。
まだ未体験な方は是非、十二堂のおからクッキーのサクサク感をお楽しみください。
尚、サクサクよりもカリコリっとした固い食感のおからクッキーが好きな方には、おからビスコッティをご用意しております。
まとめ
十二堂のおからクッキー・おからビスコッティは、十二堂が持つ技術を結集して作っているからこそサクサクとした食感とおいしさを生み出せているということです。
また、卵（卵加工品を含む）、乳製品（牛乳・バター、他乳由来成分含む）他も、動物性原材料を一切使用しておりません。
バターの代用品であるマーガリンやファットスプレッド・ショートニング等も使用していませんので、トランス脂肪酸を摂取することもありません。
また添加物もなるべく使っていません。
合成甘味料（人工甘味料など）、加工乳（牛乳由来の生クリームや脱脂粉乳など）、香料、保存料、防腐剤、乳化剤（それぞれ天然由来含む）の食品添加物を不使用。
ベーキングパウダー（アルミフリー）は少し使っているため、完全無添加ではないのですが、このベーキングパウダーに関しては別のページでまとめております。
これらの添加物不使用なところも、他のお菓子に比べ、食べていただくお客様の健康を配慮していると考えております。
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